6月7日，当淮南市牛肉汤行业商会会长张在东捧着刚刚拿到的“淮南牛肉汤”集体商标注册证书找到记者时，脸上露出兴奋和喜悦的表情。为了这一区域品牌更加规范、诚信，为了牛肉汤叫得更响、走得更远，张在东一直在执着的努力着。为了挖掘、整理淮南牛肉汤发源的相关资料，拯救淮南牛肉汤的历史文化，2007年初，张在东一行人顶风冒雪，义务开始了追根求源的保护性行动。

　　淮南市烹饪协会副秘书长、中国烹任大师朱邦鸿，证明了徽菜系仅有两个以地名命名的重要菜系，其中之一就是淮南菜，而淮南牛肉汤将徽菜鲜、咸、辣的特点发挥的淋漓尽致，淮南的民俗文化、自然资源和饮食习惯自然而然形成了淮南牛肉汤的独特风味。经过几代人的用心打理和传承，淮南牛肉汤形成了它特有的品味和价值。

　　为了让牛肉汤更加规范、卫生，2007年7月24日，淮南市质量技术监督局首次为一个具体菜肴——淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，由淮南市质监、商务、卫生防疫、食品药品监督、农委、工商联等多个专业技术部门组成的专家委员会审定，并通过。该标准细致而严密，对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范。对其制作工艺要求为：辣椒油的制作——高汤熬制——净菜——单碗配菜——高汤烫菜——成品牛肉汤，其中，每一个步骤、每个环节都制定了操作标准和质量要求。

　　据了解，申请注册了“淮南牛肉汤”商标后，凡是享有这一品牌使用权的会员企业，理应遵守相关法规，不得采取不规范的制作方法、恶性压价的不良竞争手段，否则就要追究相应法律责任。(